Клюквенно-апельсиновый пирог с меренгой

      Еще с прошлой недели все собиралась написать перевод оригинального рецепта с сайта http://www.bbcgoodfood.com (с моими небольшими доработками в сторону уменьшения количества сахара и других нюансов) у себя в инстаграме, но он выходит слишком длинным, чтобы писать его там.  Поэтому все кто его так долго ждал держите рецепт тут.

Ингредиенты:

для теста:

холодное сливочное масло - 140 грамм,

мука пшеничная - 250 грамм,

сахарная пудра - 50 грамм,

желток - 2 шт.,

для клюквенно-апельсинового крема:

клюква (свежая или замороженная) - 300 грамм,

кукурузный крахмал - 4 ст. л.,

сок одного лимона,

вода - 2-3 ст. л.,

сок двух апельсинов,

сахар - 100 грамм,

сливочное масло - 80 грамм,

желтки - 3 шт. + 1 яйцо 

для меренги:

яичный белок - 4 шт.,

сахар - 200 грамм,

кукурузный крахмал - 2 ч. л.

1. Для теста - смешайте все перечисленные ингредиенты в блендере, если тесто сильно крошится, то добавьте пару ложек воды до формирования комка теста, заверните его в пленку и отправьте в холодильник минут на 30.

2. Сформируйте основу для пирога из теста - раскатайте круг, а затем перенесите его на форму для выпекания, лишнее тесто удалите. Сделайте пресс из фасоли или риса и выпекайте основу 10 минут при 180 градусах в разогретой духовке. Охладите основу.

3. Для крема: засыпаем клюкву в сотейник с толстым дном, заливаем воду и варим до размягчения в течение 10-15 минут. Протираем ягоду через сито. Соединяем ягодное пюре с соком лимона и апельсина, крахмалом и сахаром, отправляем на огонь пока смесь не загустеет. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем пока оно не растает. Кладем желтки и яйцо и вновь отправляем на плиту варить до загустения. Полностью охлаждаем. 

4.  Взбиваем меренгу: начиная с низких оборотов взбиваем белки, как только они станут пузыриться - засыпаем половину сахара, взбиваем пару минут, затем кладем остальной сахар, смешанный с крахмалом. Взбиваем в блестящую меренгу до образования пиков.

5. На основу пирога выливаем крем, затем укладываем меренгу ложкой, выпекаем пирог в духовке примерно 15 минут (идеально только под грилем), следите за своей духовкой, до золотистого цвета меренги. Даем пирогу охладиться сначала при комнатной температуре, а затем пару часов (лучше на ночь) в холодильнике.