Утка в инжирном соусе с булгуром и пюре из моркови

       Мне очень-очень стыдно, но хвастаясь  уже второй год подряд тем, что у нас в деревне растут свои домашние уточки, я до сих пор ничего не сняла для вас из блюд с этой птицей! Абсурдно, но постоянно то лень, то уже на улице темно и толком ничего не сфотографировать. Обычно у нас из утки чаще всего первые блюда - зимой и осенью, особенно в холод, для нас идеально, но сейчас моя фантазия взыграла, не могу сказать, что это полностью мое авторское блюдо - приемы урывками взяты из разных источников, но, в целом, идея объединить все эти вкусы, преимущественно осенней палитры, принадлежит мне.

Ингредиенты ( на 2 порции) :

для филе из утки:

утиное филе - 1 шт.,

тимьян  - пара веточек,

соль по вкусу,

черный и душистый молотый перец - по вкусу.

для морковного пюре:

морковь - 2 небольших,

тимьян - по вкусу,

чеснок - по вкусу,

соль, перец - по вкусу,

вода - примерно 100 мл., (зависит от сочности моркови),

для инжирного соуса:

инжирное варенье - 5-6 ст. л. (смотрите на свой вкус),

красное вино - 100-150 мл.,

соль по вкусу,

маринованный жемчужный лук - 1 ст. л.,

красный лук - 1 луковица,

масло оливковое - для жарки,

красный бальзамический уксус - примерно 1 ст. л., советую добавлять частями, добиваясь нужного вкуса.

для гарнира из булгура:

булгур - 200 мл. примерно,

куркума - по вкусу,

соль - по вкусу,

щепотка шафрана - для цвета.

1. Утиное филе комнатной температуры солим, щедро присыпываем душистым и молотым перцем (заранее измельчить в ступке).

2. Делаем продольные надрезы на коже, тоже тщательно смазываем перцем и солью.

3. У меня утка нежирных сортов, поэтому у нее мало жира на грудке, соответственно, и жарить ее необходимо чуть меньше, иначе сочность уйдет. Обжариваем на сковороде на коже, до золотистой корочки, у меня ушло от силы 2 минуты, тимьян добавляю для аромата.

4. Отправляем филе "дойти" до готовности в духовку: разогреть ее до 200 градусов, отправить филе и убавить до 180-170, держать не более 15 минут. Как видно на фото, мясо с розовой серединкой, если вы любите такой вариант прожарки, то уберите филе на холодное блюдо до остывания. Если же вы, как и мои домашние, никогда не согласитесь на "розовинку" в середине, то накройте блюдо из духовки сверху фольгой, утка дойдет до готовности, но и не утратит сочность.

5. Для морковного пюре - морковь с чесноком увариваем до мягкости, сливаем излишки воды, оставляем примерно 100 мл., солим, пюрируем при помощи блендера. Кладем тимьян. Отдельно отвариваем булгур до готовности, в процессе варки для цвета добавляем куркуму и шафран. Сливаем излишки воды.

6. Для инжирного соуса - слегка обжариваем красный лук, вливаем вино и даем ему немного увариться, добавляем варенье (идеально, если оно с цельными плодами), соль, душистый перец по вкусу, частями вливаем бальзамический уксус, добиваясь нужного вам вкуса. Увариваем соус так, чтобы он уменьшился в два раза, в конце добавляем маринованный жемчужный лук.

7.  Для подачи у меня блюдо,  в котором я запекала утку в духовке, с небольшим количеством сока утки, появившегося при ее запекании:  сначала вливаем немного инжирного соуса, потом на середину блюда тонким слоем, буквально размазываем морковное пюре, сверху пару ложек с горкой гарнира из булгура, затем утку (уже заранее нарезанное филе на ломтики) и  щедро все это поливаем инжирным соусом, добавляя пару плодов инжира и много красного лука. Украшаем свежим базиликом. Идеально! В результате очень по-осеннему.