Самса с курицей и тыквой

    Ох и долго я вымучивала этот рецепт! Пекла несколько раз, благо в семье такой вид выпечки "зашел" на ура))) Теперь ловите рецепт, с моими комментариями и нюансами, на аутентичность не претендую, вышло вкусно, а это для меня самое важное!

Ингредиенты:

для теста:

мука пшеничная - 500 грамм,

вода теплая - 250 мл. + 30-50 на долив при необходимости,

соль - 1 ч. л.,

масло сливочное мягкое (комнатной температуры) - 50-80 грамм,

яйцо - для смазывания,

кунжут - по желанию для украшения.

для начинки:

фарш (или филе) куриный (индейка) - 500 грамм,

тыква сырая - 200 грамм,

лук репчатый - 1 большая луковица,

соль, черный перец - по вкусу,

зира - треть ч. л.,

кинза - по вкусу.

1. Для начала работы с тестом - чаще всего для этих функций я использую свою хлебопечь, мне удобно - руки чистые, не нужно прилагать гигантских усилий на замес такого тугого теста, в моей хлебопечке режим "бездрожжевое тесто", естественно, если у вас нет этого чуда техники, придется приложить усилия и замесить тесто. Соединяем все ингредиенты и вымешиваем довольно тугое тесто, если вы видите, что тесту не хватает влаги, то добавьте 50 мл. воды, я доливала, хотя оригинальный рецепт требовал добавить только 250 мл., однако, тут все зависит от муки, исходите из теста, оно должно быть плотным, без крошек, однородным, хорошо скатываться в шар.

2. Накройте тесто пленкой и оставьте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут. Затем раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной не более 5 мм. Смажьте его мягким сливочным маслом, первоначально я смазывала растопленным, но мне не понравилось. Сверните пласт теста в плотный рулет. Это самый важный момент, рулет должен быть плотный, без воздуха, даже в конце его можно перекрутить, чтобы внутри рулета слои были плотно прижаты друг к другу. Нарезаем примерно на 15 равных частей, каждую часть срезом вниз слегка припыляем мукой, надавливаем и укладываем на доску, тоже предварительно подпыленную мукой, накрываем кусочки теста пленкой и отправляем в холодильник до легкого застывания примерно на час-два, если есть желание ускорить процесс, то смело закидывайте в морозилку.

3. Начинка: для начинки можете взять филе и нарезать его на мелкие кусочки, либо взять готовый фарш. Тыкву тоже нарезаем на мелкие кубики, лук я обычно измельчаю в блендере до очень мелкого состояния. Все соединяем, добавляем специи и рубленную зелень.

4. Каждый кусочек теста раскатываем таким образом, чтобы срез находился внутри, необходимо делать это аккуратно и равномерно, толщиной не более 1 мм. В середину укладываем начинку и слепляем края в желаемую форму.

5. Готовую самсу выкладываем на противень, смазываем слегка взбитым яйцом, присыпаем кунжутом. Выпекать при 180 градусах 30 минут.