Пасхальный кулич с шафраном и коньяком

 

      Если бы меня попросили описать этот кулич одним словом, то я бы сказала. что он "пушистый"! Может и формой они у меня похожи больше на ромовую бабу, чем на традиционные куличи, которые моя бабуля пекла то в кружке, то в небольшой кастрюльке, но кто обязывает нас четко следовать правилам?!

Ингредиенты (у меня вышел 1 большой и 4 маленьких кулича) :

для куличей:

мука пшеничная - 700 грамм,

дрожжи свежие - 40 грамм,

кардамон - 1 ч. л.,

коньяк - 100 мл.,

шафран  - 1 ч. л.,

сливочное масло (обязательно комнатной температуры) - 240 грамм,

молоко - 260 мл.,

сахар - 180 грамм,

соль - щепотка,

яйца - 6 штук,

изюм (заранее замоченный в воде) - 50 грамм.

для шоколадной глазури:

белый шоколад - 220 грамм,

сахар - 150 грамм,

вода - 200 мл.

1. За сутки до приготовления на ночь заливаем шафран коньяком, обматываем пленкой и оставляем настаиваться.

2. Все ингредиенты для теста должны быть строго комнатной температуры. Растираем яйца с сахаром при помощи кухонного комбайна. Дрожжи растворяем в молоке, затем вливаем в чашу миксера. 

3.  Шафран с коньяком необходимо процедить через сито и смесь влить в чашу. Частями вводим муку, заранее ее необходимо просеять, всыпаем кардамон и соль. 

4. При помощи насадки крюк вымешиваем тесто на 2-3 скорости примерно 10 минут, затем частями вводим сливочное масло, изюм и вымешиваем еще минут 5. Накрываем тесто пленкой и оставляем в теплом месте примерно на час. 

5.  Тесто на куличи получается достаточно жидким, разливаем его по формам (формы тщательно смазываем маслом), даем подняться в течение 20-30 минут. Обязательно избегайте сквозняков в комнате, стол, где расстаивается тесто, нельзя трясти или даже шевелить. 

6. Духовку разогреваем до 220 градусов, куличи аккуратно перемещаем в печь, выпекаем 15 минут, затем уменьшаем до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут, но советую по готовности все равно ориентироваться на свою духовку и размер куличей.

7.  Для глазури в сотейнике соединяем сахар и воду, выпариваем до уменьшения объема жидкости в два раза, добавляем шоколад и перемешиваем до его полного растворения. Глазури даем слегка остыть и сразу же поливаем ей уже остывшие куличи.