Армянская долма

·  Любишь долма?
· Нет.
· Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма... Ум...
· Рубик, дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить.

  

     Все узнали слова из "Мимино"? Но мы сейчас даже не будем начинать спорить о долме, ведь глупо затевать спор, в котором не будет победителей и проигравших, есть тысяча вариаций приготовления борща, так и рецептов долмы у каждой хозяйки свой, и у каждой он самый правильный. К своему стыду признаюсь, что до поездки в Армению об армянской кухне знала только понаслышке, но  твердо решила, что она обязательно будет мне по нраву: обилие свежего мяса, овощей и зелени - ну как такое может не нравится!? Поэтому по приезду в Армению поставила для себя задачу - обязательно попробовать настоящую долму в одном из лучших заведений Еревана. И знаете что? Ожидания меня не подвели - я получила горячую, нежную снаружи и  такую ароматную, с легкой остротой  долму. 

      И вот настал мой черед приготовить долму дома, традиционно её подают с мацони - кисломолочный армянский продукт, что-то среднее между йогуртом и сметаной, я же немного внесла свои доработки в соус, но вот традиционный рецепт долмы оставила неизменным.

Ингредиенты:

Маринованные виноградные листья - 1 банка 720 грамм, примерно 40-50 листьев,

для фарша:

говяжий (или бараний) фарш - 500 грамм,
рис - 4 ст. л.,
репчатый лук - 1 крупная луковица,
чеснок - 4 зубчика,
вода - 150 мл.,
смесь специй - молотый перец, зира, сушеный базилик - по вкусу,
свежая рубленная зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик) - 2 чашки,
соль по вкусу.

для соуса:

мацони (или сметана, или натуральный йогурт без добавок) - 250 грамм,
рубленная кинза или другая зелень - по вкусу,
зерна граната - по вкусу,
масло грецкого ореха "Натуралист" - 2 ст.л.,
соль, перец - по вкусу.

1. Соленые листья винограда тщательно промываем от излишков соли, заливаем из теплой водой, идеально оставить их на ночь. Удаляем черешки у листьев. Если виноградные листья  у вас свежие, то лучше брать молодые листочки, они более нежные, проделываем те же действия, но на ночь заливать водой уже не обязательно.

2. В миске соединяем зелень, мясо, специи, соль, лук, чеснок и рис, его заранее отваривать не требуется, добавляем воду.

3. Выкладываем начинку именно на матовую внутреннюю сторону листа, кладем немного, так как рис в процессе приготовления разваривается. Заворачиваем как показано на фото.

4. Дно кастрюли укрываем виноградными листьями, а на них плотно укладываем долмишки, заливаем водой так, чтобы она слегка скрывала саму долму и накрываем сверху тарелкой, чтобы долма в процессе варки не потеряла форму. Варим до готовности, примерно 30-40 минут после закипания на медленном огне, если требуется, то добавляем воду.

5. Для соуса смешиваем мацони, зелень, соль, перец, зерна граната, а для нежного орехового аромата добавляем масло грецкого ореха. У нас получилось бесподобное блюдо, достойное любого праздничного стола, а остатки долмы всегда можно заморозить и готовить по необходимости, очень удобное блюдо для занятых людей.

     Рецепт подготовлен в рамках совместного проекта с производителем натуральных растительных масел премиум-класса марки «Натуралист».

           Сайт компании www.naturalistoil.com